Huile de Tucuma

avril 15, 2012 7:27 | No Comments

L’huile de Tucuma

Composition

L’huile de tucuma est composée de 72 % d’Acides Gras Insaturés. Elle contient des oméga-3.

Ses insaponifiables ont de la vitamine E et de la pro-vitamine A.

Fabrication

L’huile de Tucuma pour l’alimentaire et la cosmétique doit être de première pression à froid.

Il existe deux huiles :

–         L’huile de pulpe, plus fluide avec un point de fusion à 28 °C.

–         L’huile du noyau, concrète appellé le beurre de tucuma ou le beurre d’awara avec un point de fusion à 34°C.

 

Applications

Les applications de l’huile de tucuma sont celle des huiles rouge avec carotènes comme l’huile de palme artisanale. Aide au bronzage et renforcement de la vitamine A

Histoire

L’huile de Tucuma ou Awara provient du palmier épineux Astrocaryum vulgare.

Le palmier Tucuma pousse en savanes hautes ou en forêts côtières, dans les sols argileux ou sableux bien drainés, le long des littoraux.

Botanique du Tucuma

Chaque pied de Tucuma est composé de plusieurs stipes* de 10 à 15 mètres de haut terminés par une couronne de feuilles. Les feuilles du palmier sont de forme pennée, leurs faces inférieures étant blanchâtres et pulvérulentes. Le stipe et les pétioles présentent des épines (ou aiguillons) noires et aplaties pouvant atteindre 12 cm de long. Il sera nécessaire de prendre de sérieuses précautions quant à la cueillette des fruits regroupés en grappes !

Le Tucuma produit 4 grappes par an environ qui regroupent 100 à 200 fruits (45 x 35 mm environ) ovoïdes, à peau lisse, verts au départ puis rouge-orangé à maturité.Ces fruits sont des drupes* avec : – une peau (épicarpe) lisse au toucher – la pulpe (mésocarpe) 30-36% fibreuse riche en cellules à huile – la coque (endocarpe) 45-50% épaisse et dure qui contient l’amande 20%

La cueillette des régimes du palmier Tucuma a démarré au Brésil comme tous les ans en Février.

Extraction de la pulpe de Tucuma

Une étude complète sur l’extraction de la pulpe de Tucuma par CO2 supercritique
Lire l’étude